Chez Poiscaille, nous mettons plusieurs opérations en place pour ne pas avoir de perte.
- Le fumage : Nous utilisons la technique du fumage pour préserver et donner une nouvelle saveur à certains produits tels que le poulpe, le thon germon, thon rouge… Ce fumage nous permet également d’acheter des espèces en plus grande quantité à nos pêcheurs.
- Valorisation des chutes : Après la découpe, il nous reste des chutes, têtes et queues de poisson. Nous recherchons des solutions de valorisation (soupe, rillettes et produits fumés) pour limiter le gaspillage et offrir de nouvelles options à nos clients.
- Les opérations "too good to go" : Pendant la période de Noël notamment, nous proposons des produits, tels que les huîtres, que nous avons commandés en grande quantité. Ainsi, nous évitons le gaspillage en proposant des casiers à sauver.
En mettant en œuvre ces différentes stratégies, nous nous efforçons de réduire les pertes alimentaires et de proposer des produits de qualité à nos clients, tout en préservant les ressources marines.