Chez Poiscaille, 90% des espèces sont vidées à bord par les pécheurs.
Et les produits sont bruts de pêche, tels que le pêcheur nous les envoie. Nous négocions toute l'année avec les pêcheurs pour les inciter à vider les espèces à bord. Sacrée négociation !
Au moment de remplir votre Casier de la mer, vous aurez donc le choix entre des poissons "vidés" ou "entiers". Cette information est précisée pour chaque produit de la pêche du jour.
Si vous recevez un poisson entier, on vous a préparé des explications en vidéo pour vous approprier la manip. Beaucoup d'abonnés nous indiquent s'en sortir comme des chefs après le premier Casier.
On ne propose pas de poisson écaillé, on préfère garder les écailles pour notre recette fétiche : la cuisson basse température. Parfaite pour découvrir le goût authentique de chaque espèce. 🐟
De plus, écailler le poisson l'abîme beaucoup, ce qui compromet un peu la conservation.