Le Casier de la Mer est prévu pour 2 à 3 personnes.
On le calibre en partant sur : 1kg de poisson entier (800g ou 900g de poisson vidé ) OU 2kg de coquillages OU 1,5kg de crustacés.
Vous pouvez également retrouver des combinaisons composées de 1kg de coquillages et 500g de poisson vidé, 1kg coquillages + 1 crustacé, 250G de pavé et 1Kg de coquillages...
Pour la découpe, voici les équivalences :
- 700g en découpe "darne" : on considère une perte de 30% (on découpe une tranche de poisson, on perd la queue, la tête et les viscères)
- 500g en découpe "pavé" : on considère une perte de 50% (en découpe, on perd la queue, la tête, les viscères, les arrêtes, et la grosse arrête centrale)