Vous avez reçu des coquilles saint jacques et vous souhaitez les congeler pour les déguster plus tard?
Seuls les noix et le corail se congèlent.
Vous devez alors décoquiller les saint-jacques, prélever les barbes, prélever la noix.
Ne rincez pas les noix, la saveur en serait diminuée.
Ensuite, conditionnez-les dans un récipient hermétique, rangées les unes à côté des autres mais espacées pour qu'elles ne se collent pas entre elles. Glissez-les dans le congélateur.
Pour préserver le fondant et la saveur des noix, il est bon de les congeler rapidement. Vérifiez que votre congélateur est bien froid (autour de -28°C).
Si vous avez une grande quantité de saint jacques, et que vous vous retrouvez avec plusieurs étages de noix à congeler, pensez à glisser une feuille de papier alimentaire (ou papier de cuisson) entre les étages. Vous pourrez alors détacher les étages un à un sans que les fragiles noix se collent et s'arrachent entre elles.
Vous pourrez également détacher les noix congelées pour les conditionner par petits sachets de congélation et ainsi espacer votre consommation. Congelées, les noix ne risquent plus de se congeler entre elles.
Pendant la décongélation, certains cuisiniers proposent de plonger les noix dans du lait pendant 12h au réfrigérateur. Puis de les égoutter pendant 2h.
Côté Poiscaille, on n'est pas fan du lait qui amoindrit le goût.
Nos noix, pêchées à la main, sont fondantes et ultra fraîches. Pas besoin de lait pour apprécier leur saveur exceptionnelle.
Bon appétit !