On trouve parfois des vers dans les poissons, majoritairement dans les intestins, parfois dans la chair du ventre.
Il s'agit de parasites, en général des anisakis.
On peut en trouver dans tous les poissons.
Chez Poiscaille on en a trouvé essentiellement dans les merlus (quasiment tous les poissons), les maquereaux et les bars.
Ils se repèrent assez facilement mais peuvent être bien planqués dans certains cas.
Un poisson avec des parasites reste tout à fait consommable à condition de :
- congeler le poisson 48h minimum
- ou de cuire à plus de 60°c pendant au moins une minute (pas de cuisson rosée ou crue au milieu). La basse température, à 90-100°c, marche donc.
Ces deux options permettent de tuer les parasites. Aucun risque après avoir suivi une de ces options.
Ainsi, on vous recommande congeler les poissons que vous comptez consommer cru, cela évite tout risque.
Et pour les merlus on ne tente pas le ceviche ou la cuisson rosée à coeur.