Pour les coquillages, le mieux est de les cuisiner à la poêle – une grande pour remuer sans en faire tomber.
Un peu d’ail et d’échalote à chauffer dans l’huile, à feu vif, quand c’est bien chaud vous jetez les coquillages dedans, quelques minutes à couvert suffisent à les ouvrir, quand les premiers se mettent à bailler c’est généralement prêt.
Les coques sont les plus rapides, viennent ensuite les moules, puis les palourdes. Si vous cuisez plusieurs variétés ensemble, pensez à séquencer la poêlée.