Rincer les poissons à l'eau claire de façon à les débarrasser de leur mucus naturel, puis les sécher en les tamponnant. Il est préférable de vider ceux qui le nécessitent le soir même mais cela n'est pas obligatoire.
Placez-les ensuite sur une assiette ou un plat au frigo mais ne couvrez pas le poisson la première nuit. Ainsi, l'air du frigo va légèrement sécher la peau qui va protéger la chair du poisson et l’empêcher de devenir poisseuse.
Conservés de cette manière ils restent délicieux pendant 3 à 5 jours !